Nel novembre del 2011, l’Unione Europea (UE) ha emanato un nuovo regolamento relativo alle informazioni sulle etichette alimentari, che è entrato in vigore a partire dal 13 dicembre 2014.
Tale regolamento mira ad uniformare le informazioni presenti sulle etichette in 27 nazioni europee, stabilendo anche criteri di leggibilità, ed ha lo scopo di garantire che i consumatori effettuino decisioni di acquisto informate sulla base di dati come, ad esempio, la tabella nutrizionale, gli ingredienti, gli eventuali allergeni e le istruzioni per l’uso.
In sintesi dovreste controllare la presenza nei Vostri Piani di Autocontrollo di un paragrafo relativo alla gestione dei prodotti “allergeni”, e per chi produce e immette sul mercato prodotti confezionati un paragrafo relativo all'”etichettatura”.
Come al solito l’interpretazione è ancora molto confusionaria e dubitiamo che gli enti di controllo possano procedere con sanzionamenti in questo senso già da ora.
Intanto però, per il settore della ristorazione, e per chi non avesse già inserito la lista degli ingredienti presenti nelle preparazioni somministrate ( in genere i Menu’ allegati ai piani devrebbero già contenerla per ogni piatto elencato, cosi’ come previsto dalla Procedura di “Rintracciabilità” inserita nei piani dall’anno 2006), vi consigliamo di preparare un Allegato al Menu’, che riporti la lista degli Allergeni manipolati e utilizzati nelle varie preparazioni. Oppure di rifare la lista degli ingredienti evidenziando in grassetto con nota esplicativa i componenti che risultano nella seguente lista degli allergeni:
- cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte e prodotti derivati incluso lattosio, frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci e così via), sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi
La lista degli Allergeni è riportata nell’Allegato II al Reg. 1169.
Ad esempio, qualora non aveste predisposto il Menu’ come sopra definito, per semplificare, il documento potrebbe essere predisposto nel seguente modo: “Allergene: Uova Piatti del Menu’: Omelette, Insalata russa, Tagliatelle ai funghi, ecc.”
Potete scaricare una sintesi delle principali novità cliccando qui mentre nell’area download nella seziona HACCP potete scaricare il testo integrale del Regolamento.
FONTE: Polymed Srl – Loc.Sambuca Val di Pesa – Tavarnelle Val di Pesa (Fi)
